王马金糕

类别：食品

王马金糕是河北保定徐水区大王店镇王马村一带的传统发酵小米面糕点，以本地当年产的优质小米为主料核心，成品多为规整金黄色方块，内部布满细密均匀的蜂窝眼，口感松暄绵柔带天然微酸的发酵香气，是徐水城乡及周边保定市区、易县、定兴等地逢年过节、待客走亲的常备点心，近年也逐渐成为本地上班族、老人小孩的日常早餐或茶歇小食。

产地概况

王马金糕的核心产地为徐水区大王店镇王马村，该村及周边区域位于太行山麓山前平原，土壤肥沃且排水性好，光照充足、昼夜温差适中，产出的小米籽粒饱满、淀粉含量高且粘性适中，为制作金糕提供了基础原料。

目前徐水城区及大王店镇的多家传统糕点铺、早市摊位均有制作销售，部分从业者会以家庭作坊的形式进行小批量生产，面向本地及线上少量渠道供应。

主要特点

王马金糕以小米面为单一主料，不添加小麦粉或其他杂粮粉，保持了小米的纯正风味。

成品表面平整光滑，色泽呈均匀的浅金黄色，无焦糊或发白斑点，用手轻捏会快速回弹，掰开后内部的蜂窝眼大小一致、排列紧密，整体质地蓬松但不散碎，适合直接食用或稍作加热。

由来与传承

王马金糕的制作历史可追溯至清末民初，最初是王马村村民用自家小米磨粉发酵后蒸制的家常主食，后来逐渐加入白砂糖等甜味调料，改良成点心样式在周边集市售卖。

随着时间推移，金糕的制作工艺逐步稳定，因色泽金黄、口感优良，被当地人称为“王马金糕”，并在徐水及附近地区流传开来。

制作工艺

制作王马金糕需选用当年收的新小米，先淘洗干净后浸泡4至6小时，泡至米粒用手能轻轻碾碎为佳。

沥干水分后，用石磨或电动石磨磨成细腻的小米面，过两遍细筛去除粗颗粒。

小米面中加入适量酵母粉或老面肥、温水，搅拌成稍稠的面糊后，放在温暖处发酵2至3小时，待面糊体积膨胀至原来的2倍左右，表面出现细密气泡且有微酸香气时，加入白砂糖、少许食用油再次搅拌均匀，倒入刷过油的方形蒸盘，刮平表面后放入沸水锅中，大火蒸30至40分钟，关火后焖5分钟即可出锅，放凉后切成方块。

地方文化

在徐水当地，逢年过节尤其是春节、中秋节、重阳节等传统节日，很多家庭会提前预订或自制王马金糕，招待前来拜年、走亲的客人，或作为礼品赠送长辈、亲友。

部分农村地区举办红白喜事时，也会将王马金糕作为宴席上的点心或随礼的一部分，寓意生活富足、日子红火。

选购建议

购买王马金糕可前往徐水城区的传统糕点铺，如位于城内大街、振兴路附近的老店，或大王店镇王马村的家庭作坊、当地早市、集市。

部分本地电商平台、短视频博主的直播间也有少量销售，线上购买时需注意查看生产时间，尽量选择现做现发的产品，以保证口感。

保存方法

未切开的完整王马金糕，可放在阴凉通风处保存2至3天，夏季气温较高时建议放入冰箱冷藏，可保存3至5天。

食用前从冰箱取出，可直接切成块食用，或放入蒸锅蒸5至10分钟、微波炉高火加热1至2分钟恢复口感。

切开后的金糕需用保鲜袋或保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，尽快食用完毕。

风味口感

刚出锅的王马金糕温度较高，口感最为松软，带明显的温热小米香和淡淡发酵酸味，甜味自然不齁。

放凉后表面会稍显紧实，但内部仍保持松暄，加热后可恢复刚出锅的口感，若放置时间稍长变得稍硬，可切成薄片煎至两面金黄食用，会增添一层焦香。

营养与食用特点

王马金糕的主要营养成分来自小米，含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钙、铁、锌等多种营养物质，小米中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动。

发酵后的小米面更易于消化吸收，热量适中，适合作为日常主食或加餐食用。

常见吃法

王马金糕最常见的吃法是直接食用，刚出锅或稍微加热后口感最佳。

也可切成1厘米左右的薄片，放入平底锅或电饼铛中，不加油或刷少许香油，煎至两面金黄微焦后食用，口感外酥里软。

部分家庭会将金糕切成小块，放入小米粥或白粥中煮软后食用，搭配咸菜或酱菜，是不错的早餐选择。

适宜人群

王马金糕适合大多数人群食用，尤其是老人、小孩、消化功能较弱的人群，发酵后的小米面更易被人体消化吸收。

上班族可将其作为便捷早餐，搭配牛奶、豆浆或粥食用，补充能量。

食用提示

王马金糕的主要成分是碳水化合物，血糖控制不佳的人群需适量食用，避免一次性摄入过多引起血糖波动。

胃酸过多的人群也应少吃，因为发酵后的金糕含有一定的酸性物质，可能会加重胃部不适。